21.01.2019.- El jueves 24 de enero a las 7 de la tarde en el
Salón de Actos del Espacio Cultural Feliciano Antonio Yeves Descalzo prosigue
el ciclo de conferencias de Unisocietat Requena
2018/2019 con la charla “Ciencia y nueva cocina” impartida por el
profesor Salvador Garrigues Mateo, catedrático y director del Departamento de
Química Analítica de la Universitat de Valencia.
Todas las conferencias de Unisocietat Requena son de entrada
libre y gratuita.
La cocina actual, desde la calidad del producto a las
técnicas empleadas, tiene mucho en común con la ciencia, es más, la llamada
Gastronomía Molecular surge cuando comenzamos a plantearnos los fundamentos
técnico-científicos de los procesos que ocurren durante la elaboración de los
productos.
El objetivo de esta charla es el de establecer el
paralelismo existente entre la restauración, el método científico y las
técnicas que, de forma habitual, se emplean en los laboratorios químicos para
las etapas de preparación de las muestras.
Para ello se expondrán las posibilidades de empleo de
técnicas habituales de laboratorio químico (liofilización, extracción con
microondas, empleo de ultrasonidos, centrifugación, rotavaporación a vacío, …),
para mejorar la preparación de los alimentos y potenciar su aroma y cualidades
organolépticas con el fin de contribuir al progreso de una nueva cocina al
servicio de los sentidos. Con ello se pretende poner de manifiesto las
sinergias entre Química y alimentación como un motor para crear nuevas
oportunidades de negocio en un sector tan importante y que en estos momentos
tienen una considerable contribución al PIB de nuestro país.
Tomando como referencia la labor de algunos de nuestros
grandes chefs, así como la experiencia desarrollada en nuestro laboratorio, se
proyectarán una serie de ejemplos que ilustren que el desarrollo de una
restauración con seguridad y responsabilidad, puede suponer, más allá del
disfrute de una experiencia para los sentidos, un valor añadido en un sector en
el que España es un destacado referente internacional.
