16.10.2019.- CaixaBank, Ferrán Adrià y elBulliFoundation
presentaron el lunes en la sede del Consejo Regulador de la DO Utiel-Requena, la
Bodega Redonda de Utiel, la publicación Food and Beverage, una guía de gestión
empresarial cuya intención es asesorar a pequeñas y medianas empresas de
restauración para conseguir gestionar las bebidas en sala. Además, explica y
deja ver la importancia del servicio para mantener un establecimiento de buena
calidad, con resultados positivos y que permitan a los emprendedores conseguir
una longevidad empresarial.
En el acto, la entidad financiera, representada por su
director territorial en la Comunitat Valenciana, Xicu Costa, congregó unos
cincuenta empresarios y directivos del sector bodeguero y de la restauración,
que se adentraron en los contenidos de la guía de la mano del propio Ferran
Adrià y debatir con él, en el coloquio posterior a su charla, las tendencias
del sector de la restauración.
En este libro editado por CaixaBank y elBulliFoundation,
tras la primera colaboración que supuso Mise en Place, se desgranan las claves
para gestionar las sala de un restaurante de forma correcta y se focaliza en la
importancia del equipo de sala y en la gestión de las bebidas, gracias al
trabajo desarrollado por Lluís García, director de elBulli, y Ferrán Centelles,
sumiller de elBulli. Como destacó Ferrán Adrià en su intervención: “La próxima
revolución no estará en la cocina, estará en la sala”.
